Quantcast
Channel: Kött – Elle mat & vin
Viewing all articles
Browse latest Browse all 115

Vildsvinskorv med salvia, bakad rotselleri och champinjoncrème

$
0
0

_55A3704

Att laga vilt är lättare än många tror. Det nyttiga, magra och smakrika köttet kan serveras på en rad olika sätt – från rått till långkok. Vi lägger ut en serie med recept på viltkött under December – här är ett av dem.

Av: Anna Wendt. Recept: Gustav Lindström. Foto: Lisa Björner

Vildsvinskorv med salvia, bakad rotselleri och champinjoncrème
4 personer
Tid: 3 timmar 15 minuter, varav två timmar i ugn

Att göra egen korv är inte så svårt som det ser ut. Smaken blir fantastisk, särskilt i sällskap med tillbehören!

Vildsvinskorv:

500 g vildsvinskött från nacken eller bogen
100–150 g späck 
1/2 vitlöksklyfta
1 msk färsk salvia eller 2 tsk torkad
2 tsk salt
några drag med pepparkvarnen
1 dl rött vin, gärna kraftigt
1 meter grisfjälster

Bakad rotselleri:

1 rotselleri 
2 msk smör
flingsalt

Champinjoncrème:

200 g champinjoner
1 schalottenlök
1 1/2 dl crème fraiche
smör
salt

Tärna kött och späck och blanda med vitlök, salvia, salt och svartpeppar. Bred ut på en bricka och ställ in i frysen 30 minuter. Gör under tiden i ordning kvarnen och skölj fjälstret i kallt vatten. Mal köttet och kryddorna och blanda färsen tillsammans med vin till en smidig smet. Fyll en korvspruta och stoppa en lång korv. Du kan också använda korvhornet till kvarnen alternativt en spritspåse för att stoppa korven. Snurra upp korven i cirka 8 cm långa korvar. Låt dem vila, helst över natten. Picka korven och stek på medelvärme.

Värm ugnen till 160°. Skala rotsellerin och ställ den i en form i mitten av ugnen. Låt den baka cirka en timme. Känn med sticka, när den fortfarande har lite kärna kvar flyttar du över den i aluminiumfolie. Lägg smöret över och vik över rotsellerin till ett paket. Ställ tillbaka rotsellerin i ugnen i ungefär en timme till. Den ska vara helt mjuk igenom. Klyfta sellerin vid servering och ringla över den härliga smörjuicen som finns i paketet. Strö över några saltflingor.

Kvarta champinjonerna och skala och hacka löken. Fräs svamp och lök i smör. Mixa med crème fraîche och smaka upp med salt.


Viewing all articles
Browse latest Browse all 115