Att laga vilt är lättare än många tror. Det nyttiga, magra och smakrika köttet kan serveras på en rad olika sätt – från rått till långkok. Vi lägger ut en serie med recept på viltkött under December – här är ett av dem.
Av: Anna Wendt. Recept: Gustav Lindström. Foto: Lisa Björner
Dovhjortsrostbiff med dijonsenap och timjan
4 personer
Tid: 1 timme och 30 minuter
Hjortkött är magert, men smakrikt. Servera överbliven rostbiff kall på smörgås.
500 g rostbiff av dovhjort
2 tsk dijonsenap
1 tsk timjan, torkad
3 tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
Sätt ugnen på 150°. Gnid in köttet med dijonsenap och timjan, salta och peppra. Ställ in i ungen och låt stå tills biffen nått 58° i innertemperatur, cirka 45 minuter. Låt köttet svalna och skiva sedan tunna skivor. Servera exempelvis med potatisgratäng och smörslungad mangold.