Att laga vilt är lättare än många tror. Det nyttiga, magra och smakrika köttet kan serveras på en rad olika sätt – från rått till långkok. Vi lägger ut en serie med recept på viltkött under December – här är ett av dem.
Av: Anna Wendt. Recept: Gustav Lindström. Foto: Lisa Björner
Rödvinsbrässerad älgbog
4–6 personer
Tid: 4 timmar
En rejäl och mustig gryta som värmer i höstmörkret!
500 g älgbog
5 dl viltfond
5 dl rött vin, gärna kraftigt
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan, torkad
1 vitlöksklyfta
5 droppar tabasco
salt och nymald svartpeppar
150 g pancetta
5 schalottenlökar
200 g champinjoner
3 morötter
Till servering:
kokt potatis
persilja, hackad
Värm ugnen till 125°. Skär bogen i fyra större bitar och salta, peppra och bryn köttet i smör tills det får kraftig stekyta. Lyft ur köttet. Tillsätt tomatpuré i pannan, bryn hastigt och slå över vinet. Låt vinet koka i 5 minuter. Slå sedan i fonden, timjan, vitlök och tabasco. Lägg i köttet och låt grytan koka upp. Ställ sedan grytan med lock i ugnen i cirka 3 timmar eller tills köttet är mört rakt igenom och delar sig lätt. Lyft ur köttet igen. Koka ihop såsen och smaka av med salt.
Skala och klyfta löken och stek på låg medelvärme tillsammans med tärnad pancetta. Halvera och bryn champinjonerna i varm panna. Dela morötterna i lagom bitar och koka mjuka i saltat vatten. Bryt köttet i munsbitar och lägg alla ingredienser i grytan. Servera med kokt potatis och rikligt med persilja.