Penne med kryddig korvsås
4 personer
Ta den bästa kryddiga korv du kan hitta. Egentligen ska det vara salsicce, små färska italienska korvar, i det här receptet, men improvisera gärna, svenska isterband blir också gott.
penne till 4 personer
ca 250–300 g kryddig korv
olivolja (till stekning)
2 kvistar rosmarin (fi nhackade)
1 röd spansk pepparfrukt
(urkärnad och strimlad)
1 späd purjolök (strimlad)
2 dl vitt vin
1 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
salt och nymalen svartpeppar
färskriven parmesan
Ta bort skinnet på korvarna och dela dem i bitar. Stek korvköttet i lite olivolja i medelhet panna tills det fått fi n färg. Tillsätt hackade rosmarinblad, chilipeppar och purjo, häll sedan på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen och låt puttra ihop. Koka pastan i saltat vatten under tiden, tills den är al dente. Smaka av såsen med salt och peppar. Servera med nykokt pasta och riven parmesan.
ATT DRICKA TILL:
Ca’ del Solo Big House Red 2003 Bonny Doon, Kalifornien, USA (nr 23095) 99 kr. Rött ungdomligt vin med fruktiga toner av skogshallon, körsbär och färska örter gjort på blandade druvsorter som syran zinfandel, barbera och malbec.